Lemon curd - sitruunatahna

Lemon curdia voi käyttää monella tapaa. Se on herkullisen kirpsakkaa esim. täytekakun väliin, pannarin tai vaalean paahtoleivän kanssa. Tästäkin herkusta on varmasti useampi variaatio, mutta itse tykkään tehdä tällä Kinuskikissan ohjeella. Ohjeesta tulee valmista tahnaa vain muutama desi. Eli jos haluat täytettä kakun väliin enemmän kuin sipaisun verran, niin suosittelen valmistamaan tahnaa kaksinkertaisen määrän. Sokerin määrää vaihtelemalla voit vaikuttaa kuinka kirpeää tahnasta tulee. 

Lemon curd

2 sitruunan kuori (n. 3 rkl)

1 dl sitruunamehua

3 keltuaista

¾ dl hillosokeria

¾ dl sokeria

50 g voita

1. Raasta sitruunoiden kuori ja purista 1 desilitra mehua.
2. Laita kattilaan kuoriraaste, mehu, keltuaiset ja sokerit.
3. Kuumenna seosta koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se kiehahtaa. Säädä lieden lämpötilaa alhaisemmalle ja jatka keittämistä, kunnes seos sakenee (n. 5 minuuttia). 
4. Kaada kulhoon ja nosta kulho kylmään vesihauteeseen. Vatkaa hitaalla teholla, kunnes hilloke muuttuu vaahtomaiseksi. Lisää joukkoon pehmeä voi pieninä nokareina.
5. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on tasainen.
6. Kaada sitruunatahna kannelliseen lasipurkkiin ja laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi. Tahna säilyy jääkaapissa pari viikkoa.

Vaaleanpunainen raitakakku

Tämä on ehdottomasti yksi suosikeistani juustokakkujen osalta! Olen ihan ihmeissäni, etten ole sitä tänne aiemmin postannut! Ensimmäisen kerran löysin tämän reseptin Kinuskikissan sivuilta jo vuonna 2009. Ihastuin kakkuun niin paljon, että sitä oli p-a-k-k-o saada tehdä myös omiin häihimme keväällä 2010. :) Harmi, että hääkakun kuvat ovat vanhalla tietokoneella, joten en voi niitä tähän liittää. Mutta tässä kuitenkin muutama kuva matkan varrelta. :) Tuorein kakku on kaverin 30-vuotissynttäreille tehty kakku.  Alemman kuvan kakkuun laitoin epähuomiossa koristeeksi sellaisia vaaleanpunaisia sokerirakeita ja ne sulivat jotenkin hassusti kakkuun. Ei vaikuta makuun, mutta ei ehkä ole kaikkein kaunein ulkonäöltä. Tämä kakku on myös ollut inspiraationa useille tekemilleni hyydykekakuille. Eli voisiko tätä kutsua kaikkien juustokakkujen äidiksi? :) Tässäpä ohje myös teille, olkaapa hyvä! :)

Vaaleanpunainen raitakakku

Pohja:

180 g Digestive-keksejä

75 g voita tai margariinia

Täytemousse:

6 dl kuohukermaa

300 g vaniljarahkaa

Täyte 1:

1 ½ liivatetta

130 g valkosuklaata

120 g smetanaa

1 rkl vettä

Täyte 2:

3 liivatetta

200 g mansikoita

½ dl sokeria

Täyte 3:

3 liivatetta

200 g vadelmia

½ dl sokeria

1. Peitä halkaisijaltaan 24 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit kaulimella tai tehosekoittimella ja yhdistä ne voisulan kanssa. Painele seos vuoan pohjalle. 
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon vaniljarahka. Jaa vaahto kolmeen yhtä suureen osaan.
3. Täyte 1: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa miedolla lämmöllä. Sekoita ensimmäiseen vaahtokolmannekseen suklaasula ja smetana. Kiehauta vesitilkka ja sulata siihen liivatteet. Sekoita täytteeseen. Kaada vuokaan keksipohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa noin 30 minuuttia (tai kunnes täyte on hieman hyytynyt) ennen seuraavaa kerrosta.
4. Täyte 2: Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta mansikat. Kuumenna n. 1 dl soseesta kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita toiseen vaahtokolmannekseen liivate-mansikkasose, loput mansikkasoseesta ja sokeri. Kaada vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa jälleen noin 30 minuuttia (tai kunnes täyte on hieman hyytynyt).
5. Täyte 3: Toimi kuten mansikkatäytteen kanssa. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta vadelmat. Kuumenna n. 1 dl soseesta kattilassa ja sulata joukkoon liivatteet. Sekoita viimeiseen vaahtokolmannekseen liivate-vadelmasose, loput vadelmasoseesta ja sokeri. Kaada vuokaan. Anna kakun hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia ennen vuoasta irrottamista.

Kuningatarcurd

Sain kesällä pyynnön leipoa joku ihana suklaaunelma marjatäytteellä. Päätin kokeilla kuningatarcurdin valmistusta. En löytänyt googlettamalla suoraan valmista ohjetta tälle curdille, joten sovelsin itse. En oikein tiedä, mikä olisi hyvä suomennos curdille, tietääkö joku? Hilloa se ei ihan ole, olisiko tahna parempi suomennos? Pohjana on sama suklaakakkupohja, mitä olen tehnyt esim mango-suklaaunelmaan. Lisäksi täytteenä oli tuoreita mansikoita ja hieman kermavaahtoa. Päällä suklaakuorrute. Koristeena yksinkertaisessa kauneudessaan suklaassa dipattuja tuoreita mansikoita. Alempi kakku on täytteiden osalta sama, mutta pohjana on vaalea sokerikakkupohja ja päällä kerma-rahkavaahto ja mansikoita. 

Kuningatarcurdia voisi varmasti käyttää myös sellaisenaan paahtoleivän päällä tai vaikka pikkuleipien täytteenä.

Kuningatarcurd

1 dl vadelmasosetta

1 dl mustikkasosetta

1,5 dl hillosokeria

3 keltuaista

75 g voita

1. Survo vadelmat ja mustikat sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. 
2. Laita kattilaan marjaasoseet, hillosokeri ja keltuaiset. Kuumenna, kunnes seos pulpahtaa. Alenna lieden lämpötilaa ja jatka keittämistä, kunnes hilloke sakenee (5-10 minuuttia). 
3. Jäähdytä kylmässä vesihauteessa. Kaada tahna kulhoon ja lisää voi nokareina. Vatkaa seos vaahtomaiseksi. Laita kannelliseen lasipurkkiin ja anna olla jääkaapissa pari tuntia jähmettymässä.

Lounaalla Tukholmassa

Tulipa kesän Tukholman reissu mieleen, kun kirjoitin tuota caesar-salaattikastikeen ohjetta. 

Rakas ystäväperheemme asuu Tukholmassa ja siellä on nyt tullut vierailtua muutaman kerran viimeisen vuoden aikana. Kesällä kävimme koko perheen voimin päivä Tukholmassa -risteilyllä. Siinä laivan buffetien välissä ajattelimme käydä kevyellä lounaalla, lapset kun kuitenkin tarvitsevat säännöllisin väliajoin ruokaa. Valitsimme ystävän suosituksesta Djurgårdenissa sijaitsevan viihtyisän puutarharavintolan, jonka nimeä en nyt valitettavasti muista. Sattuneesta syystä (buffet..) minulla ei ollut kova nälkä, joten valitsin listalta kanasalaatin. Sehän on kevyttä ja pientä. No, mitä minä sain? Tämän:

Kuten kuvasta huomaa, tässä on ämpärillinen salaattia ja KOKONAINEN grillattu kana! :D Lisäksi salaatin joukossa oli myös pekonia ja runsaasti kastiketta. Että sellanen pieni salaatti. Hyvää se oli, mutta ihan hippusen pienempikin olisi riittänyt! ;)

Caesar-salaatinkastike

Syön yleensä salaatin salaattina, ilman kastiketta, Joskus saatan lorauttaa joukkoon oliiviöljyä ja balsamicoa. Mutta silloin tällöin on kiva herkutella. Sattumalta törmäsin netissä (täällä) niin herkulliselta kuulostavaan caesar-tyyppiseen salaatinkastikkeeseen, että oli ihan pakko testata! Omg, se oli niiiin hyvää ja helppoa, että suosittelen todellakin kokeilemaan! Varoituksen sana: tämä on niin herkullista, että tekisi mieli juoda kastiketta suoraan pullosta! ;D

Caesar- salaattikastike

Reilu satsi

1 kananmuna

2,5 dl rypsiöljyä (Tavallinen, miedonmakuinen on parasta tähän!)

1 valkosipulin kynsi silputtuna

2 sardellifilettä

1 rkl vettä

0,5 rkl valkoviinietikkaa

0,5 rkl Dijon sinappia

2-3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua

mustapippuria

suolaa

1. Laita kaikki aineet kapeaan, korkeaan astiaan. Kaikki kerralla sauvasekoittimella sekaisin kunnes koostumus on kermaista ja kastike saa vaalean värin. Valmista! 
2. Anna levätä hetken jääkappissa, maut tasoittuvat. 
3. Kala-allerginen voi kokeilla sardellien sijaan kapriksia, ne antavat vähän samantyylistä suolaista efektiä kuin sardellit. 

Munakasrulla

Munakasrullan täytteiden suhteen vain mielikuvitus on rajana! Siihen sopii jauheliha, mutta myös esim savukalatäyte on oikein passeli. Tämä ohje on muokattu Valion sivuilta. Täytteestä saa halutessa kevyempää vähentämällä juuston ja kerman määrää. Kerman tilalla voi käyttää myös vaikka rahkaa. Se sopii lounaaksi tai vaikkapa iltapalaksi.

Munakasrulla

Munakastaikina

5  dl maitoa

5 munaa

2/3  tl suolaa

1/2  ruukkua tuoretta basilikaa ja / tai persiljaa

2  dl vehnäjauhoja

1/2  tl leivinjauhetta

Jauhelihatäyte

400 g vähärasvaista naudanjauhelihaa

1 rkl voita

1/2 tl suolaa

ripaus valkopippuria

pala purjo

1 1/2 rkl vehnäjauhoja

2 dl ruokakermaa

1 rkl tomaattipyreetä

1 suolakurkku

5 kpl aurinkokuivattuja tomaatteja

n. 2 dl  juustoa

1 omena

Pinnalle

n. 1/2 dl  juustoa

1. Sekoita maito, munat, suola ja suikaloitu basilika kulhossa. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita.
2. Päällystä korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Kaada seos pellille.
3. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla n. 25 min tai kunnes kypsä. Valmista paistamisen aikana täyte.
4. Täyte: Paista jauheliha voissa pannulla. Mausta.
5. Hienonna halkaistu ja pesty purjo. Lisää pannulle. Paista pari min.
6. Ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita.
7. Lisää kerma, tomaattipyree, kuutioitu suolakurkku ja hienonnetut aurinkokuivatut tomaatit. Hauduta 5 min.
8. Kumoa kypsä munakaslevy toiselle leivinpaperille. Levitä jauhelihatäyte. Ripota päälle raastettu juusto ja omena pieninä kuutioina.
9. Kääri munakaslevy rullaksi leivinpaperia apuna käyttäen. Jätä saumapuoli alaspäin.
10. Nosta rulla takaisin uunipellille tai uuninkestävään tarjoiluastiaan. Ripota juustoraasteet rullan pinnalle.
11. Kuorruta uunin keskiosassa 200 asteessa n. 5 min.
12. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa.

Parsapiirakka

Kevät on kyllä parsan kulta-aikaa, mutta laitetaanpa tämän herkullisen piirakan ohje muistiin ensi kevättä varten. Parsaa saattaa kyllä löytyä hyvinvarustelluista ruokakaupoista myös muulloinkin. Ja miksipä ei tämä toimisi myös jonkun muun kasviksen kanssa? Pohja oli ainakin mukavaa vaihtelua perinteiseen verrattuna, joten kokeiluun menee myös myöhemminkin. Pinaatti voisi sopia tähän? Ohje on Maku-lehden numerosta 3/2014.

Parsapiirakka

Pohja

30 g pinjansiemeniä

100 g voita

25 g parmesaania raastettuna

2 ½ dl vehnäjauhoja

½ tl suolaa

2 rkl kylmää vettä

Täyte

400-500 g vihreää parsaa

150 g ranskankermaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

2 isoa/3 pientä munaa

75 g parmesaania raastettuna

3 rkl tuoretta ruohosipulia hienonnettuna

2 rkl tuoretta basilikaa hienonnettuna

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Pinnalle 

20 g pinjansiemeniä

Lisäketomaatit

200 g minitomaatteja

ripaus suolaa ja sokeria

mustapippuria

tilkka öljyä

1. Tee taikina muutama tunti ennen paistamista: Paahda pinjansiemenet (myös koristeeksi tulevat) vaaleanruskeiksi kuivalla pannulla. Anna jäähtyä. Nypi kylmä, paloiteltu voi, parmesaani, jauhot ja suola kulhossa murumaiseksi seokseksi. Sekoita pinjansiemenet taikinaan. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Kääri taikina litteänä levynä kelmuun ja anna levätä jääkaapissa noin 2 tuntia.
2. Kuori parsat ja keitä ne melkein kypsiksi (n. 5min) suolalla ja sokeriripauksella maustetussa vedessä. Laita parsat siivilään ja jäähdytä kylmällä vedellä. Valuta.
3. Puolita parsat. Leikkaa tyvipuolen palat puolen sentin viipaleiksi. 
4. Sekoita ranskankerma ja tuorejuusto keskenään. Lisää munat, parmesaani, yrtit ja mausteet. 
5. Kauli taikina ( halk. 26cm) piirakkavuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. 
6. Kaada päälle juustoseos. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 25 min, kunnes täyte on melkein hyytynyt. 
7. Lisää parsapalat ja -tangot täytteen päälle. Jatka paistamista n. 15 min, kunnes täyte on täysin hyytynyt ja saanut väriä. 
8. Puolita tomaatit leivinpaperille pellille. Mausta ne ja valuta päälle tilkka öljyä. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10 min. 
9. Koristele pinjansimenillä ja tomaateilla. Tarjoa haaleana.

Uuniomenahillo

Voi vitsi, törmäsin tähän ohjeeseen sattumalta omppureseptejä etsiessäni. Useammassakin blogissa (esim täällä) oli tehty aiempina vuosina uuniomenahilloa. Ohje kuulosti niin helpolta ja herkulliselta, että oli pakko testata sitä itsekin. Voin suositella! Hyvää on! Hillo ikäänkuin karamellisoituu uunissa. Voisin kuvitella, että tästä tulisi erittäin maukas kakkutäyte. :) Tätä voi varmasti syödä myös esim maustamattoman jogurtin, puuron, pannarin kanssa. Kokeilepa! :)

Uuniomenahillo

2 kg omenoita
½ kg hillosokeria
1 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna
2 kanelitankoa

hillopurkkeja

1. Poista omenista siemenkodat ja lohko omenat kuorineen. Laita omenalohkot kannelliseen uunipataan (n. 3 litraa), lisää muut ainekset ja sekoita. Laita pataan kansi päälle ja pata 200 asteiseen uuniin kolmeksi tunniksi. 
2. Hämmennä keitosta välillä, älä säikähdä nesteen suurta määrää hillonteon aikana. 
3. Kuumenna purkit ja kannet kiehuvassa vedessä. 
4. Poista padasta vanilja- ja kanelitangot ja soseuta hillo sauvasekoittimella. 
5. Täytä kuumat purkit kuumalla hillolla. Jäähdytä ja säilö kylmiössä tai jääkaapissa. 

Omenasose

Saimme käydä luvan kanssa omenavarkaissa naapurissa, koska heidän omenapuunsa notkuu omenista. Meidän oma puu ei ole vielä tehnyt yhtään hedelmää. Saimme myös vanhempieni puista monta kiloa saaliiksi. Omput ovat parhaita sellaisenaan, mutta ei niitä pysty ihan kilotolkulla syömään tuoreena, joten osa pitää säilöä talven varalle. Muutaman kilon laitoin ihan sellaisenaan pakkaseen. Pilkoin siis omenat lohkoiksi, ripsautin päälle hieman sitruunamehua ja aavistuksen verran sokeria ja laitoin sopivan kokoisina annoksina pakkaseen. Sieltä niitä on kätevä sitten ottaa vaikka piirakkaan tai jogurtin/rahkan sekaan. 

Meillä ei kyllä tule kauheasti syötyä hilloja, mutta tein kuitenkin osan myös soseeksi. Lapsille se kyllä maistuu vaikka pannarin kanssa. :)

Tässä perinteisen omppusoseen resepti. 

Helppo omenasose

2 kg soseutettuja omenia

(noin 2,5 kg käsittelemättömiä omenoita)

2 dl vettä

(1 sitruunan mehu)

1 kg hillosokeria

1. Pese omenat huolellisesti, kuori ja poista siemenkodat. 
2. Höyrytä omenalohkot pehmeiksi vesitilkassa ja survo soseeksi. Punnitse sose. 
3. Lisää vesi, sitruunasta puristettu mehu ja hillosokeri.
4. Keitä sosetta 10 minuuttia välillä sekoittaen. Varo kuumaa sosetta ja pienennä tarvittaessa lämpöä.
5. Kaada sose puhtaisiin, kuumiin lasitölkkeihin, puhdista lasitölkin reunat ja sulje tölkit.