Kevät on parsa-aikaa, ihanaa! Meillä syödään sitä viikottain tähän aikaan vuodesta, ja mikä sen paremmin passaisi parsan kaveriksi kuin klassinen hollandaisekastike?! :) Kastikkeesta on olemassa useita muunnelmia, tässä perusohje.
Hollandaisekastike
3 dl
175 g voita
4 munankeltuaista + 2 rkl vettä
1 rkl sitruunamehua
suolaa, valkopippuria
- Sulata voi pienessä kattilassa varovasti niin ettei voi ala kuplia ja ruskistua. Kuori mahdollinen vaahto pois ja jäähdytä voi.
- Sekoita sillä aikaa munat ja vesi toisessa kattilassa. Vatkaa noin 30 sekuntia, kunnes seos on vaaleaa ja kermaista. Nosta kattila liedelle ja kuumenna seosta hyvin miedolla lämmöllä 3 minuuttia. Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksua ja kuohkeaa. Ota pois liedeltä. Varo, ettei seos kuumene liikaa ja tule munakokkelia!
- Lisää jäähtynyt voi vähitellen, aluksi pienissä erissä. Vatkaa hyvin lisäysten välillä. Lisää loppu voi kapeana juoksevana nauhana ja vatkaa koko ajan, kunnes kaikki voi on lisätty. Vältä käyttämästä valkoista maitomaista heraa kattilan pohjalta.
- Sekoita joukkoon sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Tarjoa lämpimänä kanan, kalan tai kasvisten kanssa.
