Yrttimarinoidut sienet

Nämä marinoidut sienet sopivat niin arkeen kuin juhlaankin. Oiva lisuke esim. buffetpöytään tai vaikka salaattiin. Alkuperäinen resepti on Maku-lehdestä.

Yrttimarinoidut sienet

25 annosta

1,2 kg tuoreita herkkusieniä

6 kpl valkosipulinkynttä

Yrttimarinadi

2 dl rypsiöljyä

2 dl balsamiviinietikkaa

1 dl juoksevaa hunajaa

3/4 dl soijakastiketta

2 tl rakuunaa

1 rkl basilikaa

1 rkl rosmariinia

1/2 tl mustapippuria

1. Leikkaa tuoreet herkkusienet neljään osaan. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet.
2. Mittaa marinadin ainekset isoon, tiiviskantiseen kulhoon ja hölskytä sekaisin.
3. Lisää mukaan sienet ja valkosipulit. Pane kansi kiinni ja hölskytä marinadi sienien kanssa sekaisin. Marinoi sieniä jääkaapissa 12 tuntia. Kääntele kulhoa muutaman kerran.
4. Tarjoa yrttimarinoidut sienet esim. salaatin lisäkkeenä.

* Sienet kutistuvat marinoitumisen aikana. Voit pilkkoa marinadin joukkoon lisää sieniä, kun edelliset ovat kutistuneet.

Viherpippurikastike

Kastikkeistaan kokki tunnetaan - vai miten se oli? Kastikkeella on helppo kohentaa yksinkertaisintakin ruokalajia maun ja ulkonäön suhteen. Pitäisi todellakin opetella tekemään erilaisia kastikkeita, mutta jotenkin sitä aina tekee niitä samoja. Tässä kuitenkin yksi herkullinen kastike. Erinomaista pihvien, grillatun naudanlihan ja broilerin kanssa. Kuvassa lisäksi naudan paahtopaistia ja aurajuustoperunoita.

Viherpippurikastike

4-6 annosta

1 rkl viherpippureita

lihaa tai broileria 

1 1/4 dl kanalientä

1 1/4 dl kermaa

2 tl brandya

1. Paista liha, ota se pannulta ja peitä foliolla. Pidä lämpimänä.
2. Sekoita kanaliemi pannuun jääneeseen paistoliemeen. Kuumenna miedolla lämmöllä sekoittaen kiehuvaksi. Lisää kerma ja pippurit. Keitä kastiketta 2 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää brandy ja keitä vielä 1 minuutti. 
3. Tarjoa kuumana.

Kandeeratut kukat

Apua, Pullanmuru täyttää muutaman kuukauden päästä jo 1 vuoden! Niin se aika rientää. Sitä odotellessa voidaan fiilistellä vähän ristiäiskuvilla viime kesältä. Ajattelin ensin, että laitan tähän jo ensi kesää ajatellen muistiin tuon kukkien kandeerauksen eli sokeroinnin, mutta päätin samalla laittaa muutaman muunkin kuvan mukaan.:) Ensimmäisessä kuvassa on ristiäisten tarjoilut, parissa seuraavassa vadelmasacherkakku, jossa koristeena kandeerattuja kukkia. Alimpana vielä mangojuustokakku. Kandeerauksesta löysin Kinuskikissalta selkeän ohjeen, joka nyt myös tässä:

Kandeeratut eli sokeroidut kukat

Kesäkukat saa vangittua loistoonsa kandeerauksen avulla ja käytettyä kakkujen koristeena, kun luonnon kukinta-aika on jo ohitse.

Syötäviä kukkia ovat mm. orvokit, krassit, kääpiöesikot ja puna-apilat. Syötävien kukkien kanssa kannattaa olla tarkkana; joistain kukista vain terälehdet kelpaavat syötäviksi ja kukissa on myös lajikohtaisia eroja. Syötäviä lehtiä saa mm. apilasta, mansikasta ja yrteistä (minttu, basilika, sitruunamelissa).

Luonnosta ja omasta puutarhasta poimitut kukat ovat varmasti puhtaita eivätkä sisällä torjunta-aineita.

Valkuaisella tehdyllä kandeerauksella kukat säilyvät noin viikon. 

Säilytä kukat huoneenlämmössä kannellisessa rasiassa.

Tarvikkeet:

valkuaista

erikoishienoa Siro-sokeria

pensseli

leivinpaperia

(sirotin)

1. Huuhtele kukat kylmällä vedellä. Katkaise kukka varren yläosasta.
2. Erottele valkuainen laakeaan astiaan ja vatkaa haarukalla kevyesti rakenne rikki.
3. Kasta kukka valkuaiseen. Kandeerauksessa on tärkeää huolehtia siitä, että valkuaista tulee joka kohtaan, sillä tämä estää kukan lakastumisen.
4. Pyyhi siveltimellä ylimääräiset valkuaiset terälehtien päältä, muuten sokerikerroksesta tulee liian paksu. Varmista samalla, että valkuaista on joka kohdassa – myös terälehtien alapuolella.
5. Voit käsitellä kukkia valkuaisella ison määrän kerrallaan ennen kuin etenet sokerointiin.
6. Kasta kukka hienoon Siro-sokeriin. Tasaisemman ja ohuemman sokerikerroksen saat käyttämällä sokeroimiseen sirotinta (voit valjastaa käyttöön esimerkiksi vanhan maustepurkin).
7. Laita kukat uunipellille leivinpaperin päälle.
8. Anna kukkien/lehtien kuivua huoneenlämmössä vähintään seuraavaan päivään. Nopeammin saat koristeet kuivatettua nostamalla pellin uuniin miedolle lämmölle (n. 30 asteeseen), kunnes koristeet ovat kovettuneet.

Maailman paras piirakka

Oivoi, juhannuksena 2013 sain maistaa tätä piirakkaa ensimmäisen kerran ystäväni tekemänä ja sen jälkeen en ole juurikaan muilla ohjeilla makeita piirakoita tehnyt! Olen tehnyt vain pieniä muutoksia alkuperäiseen ohjeeseen (täällä), joka tunnetaan nimellä Maisemakahvilan raparperipiirakka. Itse tykkään tehdä tämän kakkuvuoassa, jolloin piirakasta tulee ihanan korkea ja kakkumainen. Silloin paistoaikaa saa lisätä ainakin 10 minuuttia, jotta sisuskin ehtii kypsyä. Ja tykkään jättää sisuksen pehmeäksi. Aivan taivaallista kertakaikkiaan! Tähän sopii raparperit, mustikat, viinimarjat ja omena+kaneli todella hyvin! 

Maailman paras marjapiirakka

Muruseos:

8 dl vehnäjauhoja

3 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

2 tl soodaa

2 tl vaniljasokeria

250 g voisulaa

Pohja:

noin 2/3 muruseoksesta

2 dl piimää

1      kananmuna

Täyte:

1 l marjoja/raparperinpaloja/omenalohkoja

250 g maustamatonta rahkaa

250g vaniljarahkaa

2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 tl vaniljasokeria

(kanelia, jos teet omenapiirakkaa)

Pinnalle:

noin 1/3 muruseoksesta

1. Jos teet omenapiirakkaa, aloita tästä: Kuori ja lohko omenat. Paista omenalohkoja kevyesti voin, kanelin ja sokerin kanssa pannulla. Anna hautua pannulla pohjan teon ajan. Sekoita välillä.
2. Sekoita muruseoksen kuivat aineet ja lisää lopuksi voisula. Jaa seos kahteen eri kulhoon. Käytä 2/3 muruseoksesta pohjataikinaan. Jätä kolmannes pinnalle ripoteltavaksi.
3. Lisää pohjataikinaan keskenään sekoitetut piimä ja kananmuna. Levitä seos leivinpaperilla peitetylle uunipannulle. Jos haluat korkeamman, käytä kakkuvuokaa. 
4. Ripottele pohjataikinan päälle noin litra raparperi- tai omenapaloja, myös marjat kuten mustikka, puolukka, karviaiset tai herukat käyvät.
5. Sekoita rahkat, sokeri,munat ja vaniljasokeri. Kaada seos piirakan päälle. Ripottele lopuksi muruseosta pinnalle ja paista piirakkaa 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.
6. Piirakan kanssa voi tarjota vaniljakastiketta tai jäätelöä.

Vadelma-valkosuklaakakku

Tällaisen kakun tein viime keväänä Pilttitossun tarhan täteille kiitokseksi hyvästä hoidosta. Laitan tässä samalla paljon käyttämäni vadelma-valkosuklaatäytteen ohjeen muistiin.

Pohjana sokerikakkupohja, kuorrute ja koristeet sokerimassaa sekä marsipaania.

Vadelma-valkosuklaatäyte

2 prk vispikermaa  (Flora Vispiä)

200g maustamatonta tuorejuustoa

200g vadelmia

½-1 dl sokeria

2 rkl vaniljasokeria

130g valkosuklaata 

5 kpl liivatelehtiä

½ dl vettä tai sitruunamehua

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.
2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoita kermavaahdon joukkoon. Mausta vaniljasokerilla. 
3. Jaa massa kahteen kulhoon.
4. Soseuta vadelmat ½ dl sokerin kanssa. Lisää toiseen kerma-tuorejuustomassakulhoon ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää sokeria (+vaniljasokeria) tarvittaessa.
5. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää hieman jäähtyneenä jäljellä olevan perusmassan joukkoon. Tarvittaessa lisää sokeria, jos haluat makeampaa.
6. Kiehauta vesi. Lisää pehmenneet, puristetut liivatelehdet veteen. Jäähdytä hetki. Kääntele (edelleen lämmin) 2/3 liivateseoksesta vadelmatäytteen joukkoon. Loput 1/3 kääntele valkosuklaatäytteen joukkoon. 

Huom! Suklaatäyte ei välttämättä tarvitse liivatetta, koska se jähmettyy jäähtyessään muutenkin, joten voit hyvin käyttää vain 4 liivatelehteä vadelmatäytteeseen. Olen ottanut tavaksi laittaa hiukan liivatte myös suklaatäytteeseenkin kakuissa, joiden on tärkeä pysyä hyvin koossa. Eli jos kuorrutan sokerimassalla tai teen fantasiakakkuja tms. 

Mango-suklaakakku

Olen saattanut joskus aiemminkin jo mainita, mutta olen jo pitkään yrittänyt kehitellä reseptiä, jossa yhdistyisi täydellisesti mangon ja tumman suklaan pyhä liitto. Monen kokeilun jälkeen olen ainakin yhden hyvin varteenotettavan vaihtoehdon kehitellyt! Onko se sitten täydellinen vai ei, sen voi jokainen itse päättää. Tätä olen tehnyt jo useamman kerran viime kesästä alkaen. Itse asiassa osallistuin tällä reseptillä yhteen kilpailuunkin Leivotaan-lehdessä. Voittoa ei tullut, mutta maininta kylläkin. :)

Mango-suklaaunelma

Pohja:
150 g tummaa suklaata
150 g voita
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta

Täyte:
2,5 dl Flora vispiä
200 g mangotuorejuustoa
1 purkki mangososetta
1 rkl sitruunamehua
2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 kpl liivatelehtiä
1 tölkki mangoviipaleita

Kostutus:
2 dl appelsiinimehua

Kuorrutus:
1 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata

korppujauhoja vuoan jauhottamiseen

1. Valmista pohja. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa, nosta jäähtymään. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi, lisää hieman jäähtynyt voi-suklaaseos vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää keskenään sekoitetut ja siivilöidyt kuivat aineet joukkoon. 
2. Kaada seos voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan (halkaisija 24cm). 
3. Paista uunin alatasolla 175 asteessa 40-50 minuuttia. Pohja saa jäädä hieman kosteaksi keskeltä. Kumoa hieman jäähtynyt kakku vuoastaan. 
4. Valmista täyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään täytteen valmistamisen ajaksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan tuorejuusto ja mangosose. Mausta sitruunamehulla ja sokereilla.
5. Valuta mangoviipaleet. Ota purkista 1 dl mehua talteen ja kiehauta mehu. Sulata pehmentyneet liivatelehdet mehun joukkoon. Lisää neste täytteen joukkoon hyvin sekoittaen.
6. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan, jotta kakku pitää paremmin muotonsa. Kostuta alin kakkulevy appelsiinimehulla. Lisää siivutetut mangoviipaleet pohjalevyn päälle ja kaada puolet täytteestä viipaleiden päälle. Lisää toinen kakkulevy ja täytä samoin. Lisää vielä kostutettu kolmas kerros ja laita kakku kelmuun käärittynä jääkaappiin tekeytymään vähintään pariksi tunniksi.
7. Valmista kuorrutus. Laita kuohukerma ja pilkottu suklaa vesihauteeseen kattilaan. Kuumenna niin, että suklaa sulaa, älä keitä! Sekoita tasaiseksi.  
8. Kaada sula suklaa kakun päälle. Levitä tasaiseksi paletilla tai lastalla. 
9. Koristele haluamallasi tavalla.

Hyvää uutta vuotta 2014!

Lupailin tuossa loppukesästä, että syksyllä jatkan blogin kirjoittamista. Syksy tuli ja syksy meni, mutta blogihiljaisuus sen kuin jatkui.. Tein uuden vuoden päätöksen, että nyt jatkan taas oikeasti kirjoittelua! Joulupukki kun toi uuden kunnollisen kamerankin, niin pitää alkaa opettelemaan kuvien ottamista sillä. :)

Kivastihan täällä on käynyt porukkaa myös tauon aikana, kiitos teille siitä!:) Niin ja Herkullista Uutta Vuotta 2014 meille kaikille! <3

T. Tuulihattu ja Pilttitossu