lauantai 23. helmikuuta 2013

Piparkakkumousse


Meillä tarjoiltiin joulupöydässä jälkiruokana tätä herkkua. Yhtä hyvin tätä voi tehdä myös niistä kaapin pohjalle lojumaan jääneistä piparkakuista muinakin vuodenaikoina, kuten olen myös tehnytkin. 


Piparkakkumousse

8 annosta


Pohjalle
20 piparkakkua
25 g voita

Mousse
100 g tummaa suklaata
2 kanamunan keltuaista
2 rkl sokeria
1 tl inkivääriä
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl pomeranssinkuorta
(TAI 1 rkl piparkakkumaustetta)
2 dl kuohukermaa
1 dl maitorahkaa

  1. Murskaa piparkakut ja sulata voi. Sekoita ainekset tasaiseksi. Annostele piparkakkumurska tarjoilumaljoihin.
  2. Rouhi suklaa ja sulata se vesihaudekulhossa liedellä. Nosta kulho syrjään ja sekoita joukkoon huoneenlämpöiset keltuaiset, sokeri ja mausteet. Anna jäähtyä hetken.
  3. Sekoita jäähtyneeseen suklaaseokseen maitorahka. Vaahdota kerma ja nostele lopuksi suklaaseoksen joukkoon. Annostele tarjoilumaljoihin.
  4. Koristele kermavaahdolla ja suklaarouheella.

perjantai 22. helmikuuta 2013

Perunarieska



Perunasose on usein sellainen ruoka, jota jää yli. Ainakin meidän perheessä. Jämäsoseesta kannattaa paistaa vaikka rieskaa. Nopea tehdä ja meillä ainakin rieskat katosivat samantien parempiin suihin! VIelä kun olisi leivinuuni, missä paistaa leipää... *haaveilee*


Perunarieska

2 kpl

2 ½ dl perunasosetta
½ tl suolaa
1 dl hiivaleipäjauhoja
1 ½ dl vehnäjauhoja

  1. Valmista perunasose ja jäähdytä se. Lisää soseeseen suola ja kaikki jauhot, sekoita taikina nopeasti sekaisin. 
  2. Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele palat pellin kokoisiksi rieskoiksi. Pistele rieskoihin haarukalla reikiä, jottei ne kupruile uunissa.
  3. Paista 250 asteisen uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia.


Lakritsijäätelö



Oi voi mitä herkkua tulikaan tässä taannoin tehtyä! Löysin Pastanjauhantaa -blogista herkullisen kuuloisen lakritsijäätelöohjeen, jota oli pakko päästä testaamaan! I-H-A-N-A-A! Tässä maistuu kunnolla lakritsi, kertakaikkiaan herkullista!:)


Lakritsijäätelö



5 dl kermaa
kourallinen tai pari lakritsia
5 munankeltuaista
1 dl sokeria

  1. Lämmitä ja sekoita lakritsaa kermassa, kunnes se liukenee kunnolla. Kiehauta. 
  2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita vaahto lakritsikermaan. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se pulpahtaa kerran. Älä keitä pidempään! 
  3. Jäähdytä lopuksi massa viileässä ja aja se jäätelökoneessa kuohkeaksi.

Vadelma-suklaaruudut




Äkkimakea. Sillä sanalla kuvailisin tätä todella täyteläistä suklaaherkkua.:) Nopea tehdä ja makeannälkää taltuttamaan riittää pieni pala. Kannattaa säilyttää jääkaapissa.

Vadelma-suklaaruudut

15-20 palaa

Suklaataikina
300 g tummaa suklaata
200 g voita
2 dl sokeria
4 munaa
3 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

Tuorejuustotaikina
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl sokeria
1 muna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl (jäisiä) vadelmia

  1. Vuoraa pieni (noin 20x30cm) uunipannu leivinpaperilla.
  2. Valmista suklaataikina. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Vatkaa sokeri ja ja munat vaahdoksi. Lisää vaahto haaleaan suklaavoiseokseen. Lisää jauhot ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  3. Valmista tuorejuustotaikina. Sekoita kaikki ainekset vadelmia lukuunottamatta keskenään kulhossa. 
  4. Kaada suklaataikina uunipannulle. Levitä sitten tuorejuustotaikina suklaataikinan päälle. Tasoita veitsellä tai nuolijalla. Painele vadelmat tasaisesti taikinan päälle.
  5. Paista suklaaruutuja 175 asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi. Jääkaapissa ruuduista saa jähmeämpiä ja helpommin leikattavia, joten kannattaa laittaa sinne, kun kakku on jäähtynyt ensin huoneenlämmössä riittävästi.





lauantai 16. helmikuuta 2013

Osso Bucco



Osso Bucco on ruokaa, jota olen halunnut jo kauan tehdä, mutta jostain syystä en ole tehnyt. Viime viikonloppuna sitten ostimme vihdoin naudan potkapaloja eli osso buccoa ja teimme tätä herkullista pataruokaa. Reseptejä selaillessa näyttäisi yllättäen tästäkin herkkuruoasta olevan monta eri versiota. Tässä meidän versio, joka on taas saanut vivahteita useammasta reseptistä.:) Liha on ihanan mehevää, se suorastaan sulaa suussa ja eipä paljon tarvitse veitsen kanssa taistella, jotta lihan saisi irti luusta. Se nimittäin irtoaa kuin itsestään. Aikaahan tähän menee useampi tunti, joten ei ehkä ole mitään arkiruokaa. Tarkoituksemme oli valmistaa milanolaista risottoa kaveriksi, mutta jostain syystä risotto ei onnistunut tällä kertaa, joten en julkaise sitä reseptiä vielä. 


Osso Bucco

4 annosta

4 potkanpalaa (osso bucco)
2-4 sipulia
1 purjo
1 purkki säilöttyjä, kokonaisia tomaatteja
1 -2 porkkanaa
4 rkl vehnäjauhoja
1 dl valkoviiniä
5 dl kanalientä
voita
oliiviöljyä
suolaa ja pippuria 

Gremolata 


½ ruukkua tuoretta persiljaa
2 silputtua valkosipulinkynttä
1 sitruunan raastettu kuori + mehua
oliiviöljyä


  1. Pilko sipulit ja purjo, leikkaa porkkanat ohuiksi kiekoiksi. Kuumenna voi ja öljy, kuullota sipuleita, purjoa ja porkkanaa hetki, kunnes ne pehmenevät. Ota pois pannulta.
  2. Laita jauhot lautaselle, mausta suolalla ja pippurilla. Leivitä potkanpalat jauhossa. Ruskista kuumalla pannulla voissa ja öljyssä molemmilta puolilta.
    Kaada kanaliemi ja viini hitaasti ja sekoittaen lihojen sekaan ja kiehauta. Lisää sipuli, purjo, porkkanat ja tomaatit pataan. Hauduta uunissa miedolla lämmöllä (125-150) erittäin mureaksi pari tuntia.
  3. Tee Gremolata. Silppua persilja ja valkosipuli, raasta sitruunan kuori. Sekoita, lisää tilkka sitruunamehua ja oliiviöljyä.
  4. Tarjoa osso bucco perunoiden tai risoton kera. Viimeistele gremolata keolla.

sunnuntai 10. helmikuuta 2013

Laskiaispullat



Laskiaissunnuntaina kävimme perheen kanssa pulkkamäessä ja leivoimme tottakai laskiaispullia!:) Yleensä olen tehnyt laskiaspullat ihan perinteisellä pullaohjeella ja väliin sitten laittanut hilloa ja kermavaahtoa. Uusimmassa Leivotaan lehdessä oli kuitenkin hieman erilainen pullataikinan ohje, jota halusin kokeilla. Lehdessä taikinasta oli tehty iso pullakakku, mutta minä leivoin pieniä pullia. Pullista tuli ihanan pehmeitä, joten uskon, että teen tällä ohjeella toistekin!:) Täytin osan hillolla ja osan mantelimassalla, kumpaankin lisäksi kermavaahtoa.

Laskiaispullat

n. 20 kpl

25 g hiivaa
3 dl kylmää maitoa
1 muna
1 dl vaaleata siirappia
ripaus suolaa
1,5 tl kardemummaa
8-9 dl vehnäjauhoja
75 g huoneenlämpöistä voita

Voiteluun
1 muna

Täyte
100 g mantelimassaa raastettuna
½ dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
TAI
vadelmahilloa
Ja
vispikermaa (kummankin täytteen kanssa)


  1. Liuota hiiva maitoon. Lisää joukkoon muna, siirappi, suola, kardemumma, leivinjauhe sekä jauhot vähän kerrallaan. Lisää viimeiseksi voi pieninä paloina ja alusta taikina tasaiseksi.
  2. Anna taikinan kohota liinan alla noin tunti.
  3. Kumoa taikina jauhoitetulle pöydälle tai leivonta-alustalle. Alusta. Pyöritä taikinasta tanko ja jaa se pieniin osiin. Itse tein aika pieniä pullia, joita tuli noin 20 kpl.
  4. Kohota leivinpaperilla päällystetyllä uunipellillä leivinliinan alla noin 45 minuuttia. 
  5. Voitele pullat munalla ja paista 225 asteisen uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. 
  6. Anna jäähtyä leivinliinalla peitettynä.
  7. Halkaise pullille leveysssuunnassa hattu terävällä veitsellä. Halutessasi voit tehdä piparimuotin avulla hatusta esim. sydämen muotoisen. Ripottele tomusokeria hattujen päälle.
  8. Jos teet mantelitäytteen: Sekoita mantelimassa, maito ja vaniljasokeri tasaiseksi kreemiksi.
  9. Täytä pullat kreemillä tai hillolla. Pursota kermavaahtoa täytteen ympärille ja laita hattu päälle.

sunnuntai 3. helmikuuta 2013

Runebergin tortut



Runebergin päivää vietetään 5.2.
Siitä on jo useampi vuosi aikaa, kun tein ensimmäisen kerran runebergintorttuja. Edelliskerrastakin on nyt kulunut jo muutama vuosi ja päätin, että tänä vuonna teen leivokset taas itse. No, ongelmaksi osoittautui se, etten löytänyt käyttämääni ja hyväksi havaitsemaani reseptiä mistään! Ei auttanut muu kuin ryhtyä googlailemaan ja toivomaan parasta, että hyvä ohje löytysi. Aika pian kävi ilmi, että tästä leivonnaisesta on todella monta versiota. Tämä tekemäni on sovellus parista eri ohjeesta. Tarkoituksella jätin alkoholin ja karvasmanteliaromin pois, koska ajattelin että näin Pilttitossukin voisi näitä huoletta syödä. Näistä tuli ihan hyviä, mutta jäin sitten kuitenkin kaipaamaan jotain kostuketta eli olisiko ratkaisu kuitenkin löytynyt siitä alkoholista? Mene ja tiedä, ensi vuonna sitten sovelletaan taas lisää. :) 

Runebergin tortut

12 kpl

200 g voita huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
2 dl mantelijauhetta
1,5 dl piparkakkuja hienoksi jauhettuna
1 dl korppujauhoja
2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

1 dl vadelmahilloa
1 dl tomusokeria
½-1 rkl sitruunamehua/vettä

  1. Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi.
  2. Lisää munat yksitellen joukkoon.
  3. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.
  4. Jaa taikina esim. muffinssipellin koloihin (itse käytin Ikean peltiä, joka on kapea ja korkea) tai vastaaviin vuokiin.
  5. Paista leivoksia 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Kumoa hieman jäähtyneet leivokset ylösalaisin, jätä pohja päällimmäiseksi. 
  6. Lusikoi jäähtyneen leivoksen päälle vadelmahilloa.
  7. Sekoita tomusokeri ja sen verran sitruunamehua/vettä, että saat pursotettavaa kuorrutetta. Laita seos esim pieneen minigrip-pussiin, leikkaa pieni reikä kulmaan ja pursota vadelmahillon ympärille rengas.

perjantai 1. helmikuuta 2013

Omenakorvapuustit



Voi, tulipahan leivottua pitkästä aikaa korvapuusteja. Kylmä maito ja lämmin pulla on kyllä pettämätön makuyhdistelmä!:) Syksyllä tuli tehtyä useampi litra omenahilloa, joten päätin käyttää sitä näiden väliin. Hyvää oli!

Omenakorvapuustit


1 annos pullataikinaa

vajaa 2 dl omenasosetta/hilloa
kanelia

Voiteluun 
1 muna
raesokeria


  1. Valmista ja kohota pullataikina linkin takaa löytyvän erillisen ohjeen mukaan.
  2. Kauli taikina kahdeksi suorakaiteen malliseksi levyksi. Levitä levyn päälle omenahilloa ja ripottele päälle kanelia. 
  3. Kääri levy tiukaksi rullaksi pitkältä sivulta (kuten kääretorttu) ja jätä saumapuoli alaspäin. Leikkaa rullat vinottain terävällä veitsellä kolmikulmaisiksi paloiksi. Nosta palat pystyyn kapea kohta ylöspäin. Paina sormilla kapea kohta alas pöytään saakka. Näin leikkauspinnat nousevat ylös.
  4. Kohota korvapuusteja leivinliinan alla noin 10 minuuttia.
  5. Voitele puustit rikotulla kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
  6. Paista 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia.

Sitruunajäätelöä jäätelökoneella




Raikasta, pehmeää, suussasulavaa - Ihanaa! :)

Sitruunajäätelö

n. 1 litra

5 dl täysmaitoa
2,5 dl kermaa
4 keltuaista
1,5 dl sokeria
3 sitruunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna
1 rkl vaniljasokeria

  1. Vatkaa kerma vaahdoksi.
  2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
  3. Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi ja valmista jäätelökoneen ohjeen mukaisesti jäätelö. 


Kampasimpukkasalaattia ja poroa juhlahetkiin





Tässä taannoin innostuimme kokeilemaan kampasimpukoita. En ole koskaan aiemmin niitä syönyt, mutta olen halunnut jo pitkään maistaa, koska jotenkin tuntuu, että kaikissa kokkiohjelmissa nitä valmistetaan. ;) Simpukat ostimme heräteostoksena lähi-Prismasta, jossa oli vain sellaisia ihan pikkuruisia tarjolla. Ajoivat asian näin kokeilukerralla, mutta seuraavalla kerralla täytynee suunnata Stokkalle tms, josta varmaan löytyy paremmin isompia. Nämä olivat siis kokoluokkaa peukalonpää...Eikös ne "oikeat" ole sellaisia isompia kuitenkin? Maku oli hyvä, joten uskon, että kokeilen tulevaisuudessa muitakin ohjeita. Nyt oli vuorossa alkusalaatti. Pääruoaksi teimme poroa kahdella tapaa chiliperunoiden kera. Jälkkärinä sitruunajäätelöä, josta erillinen postaus täällä.


Kampasimpukkasalaatti


Kampasimpukoita
Rucolaa ja jääsalaattia
Avokado
sitruunamehua
suolaa, pippuria
gruyere- tai gouda-juustoa
hyvää oliiviöljyä ja (vaaleata) balsamicoa kastikkeeksi

  1. Sulata ja kuivaa kampasimpukat. Paista kuumalla pannulla 1-2 minuuttia/puoli. Mausta suolalla ja pippurilla.
  2. Asettele lautaselle salaatinlehdet. Pilko sekaan avodoa, jonka päälle olet pirskottanut sitruunamehua tummumisen estämiseksi. Leikkaa joukkoon hyvää, kovaa juustoa.
  3. Laita päällimmäiseksi paistetut kampasimpukat ja lorauta maun mukaan oliiviöljyä ja balsamicoa kastikkeeksi.



Poronfilee 


Poronfilettä 100-200 g/hlö
pekonia
suolaa, pippuria
voita paistamiseen

  1. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Poista lihasta kalvot. Mausta kevyesti pippurilla ja suolalla. Kääri fileen ympärille pekonia. 
  2. Paista kuumalla pannulla nopeasti pinnat kiinni ja laita lihalämpömittari fileen kylkeen kiinni. Paista liha 175 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes lihalämpömittari näyttää 55 astetta. Kääri kypsät fileet folioon ja anna vetäytyä 10 minuuttia. 
  3. Leikkaa reilun sormen paksuisiksi siivuiksi.
  4. Tarjoa poron kanssa esim. chiliöljyssä paistettuja perunakuutioita sekä mustaherukkahyytelöä (kuvassa).
Meidän file oli niin pitkä, ettei se mahtunut sellaisenaan pannulle. Kokeilumielessä teimme osan pekoniin käärittynä ja toisen osan ilman pekonia. Makuraati oli sitä mieltä, että pekoniin kääritty oli paljon parempaa, koska se tuo mukavasti makua muuten vähärasvaiseen lihaan.