Pähkinämuffinssit

Näissä muffinsseissa maistuu suloinen suklaa ja suolainen pähkinä. Ihana yhdistelmä!:) Tällä kertaa jätin kuorruttamisen väliin, mutta eivät nämä oikeastaan sellaista kaivanneetkaan.

Pähkinämuffinssit

12 kpl

100 g huoneenlämpöistä voita

1 ½ dl sokeria

3 kananmunaa

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

100 g tummaa suklaata rouhittuna

2 dl suolapähkinäsekoitusta rouhittuna

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. 
2. Lisää munat joukkoon yksi kerrallaan. Vatkaa hyvin jokaisen munan jälkeen.
3. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan.
4. Lisää maito ja sen jälkeen suklaa- ja pähkinärouheet.
5. Jaa taikina muffinssipellin koloihin. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.

Tomaattipasta

Tämä pasta on nopeaa ja helppoa arkiruokaa! Kastike valmistuu näppärästi sillä aikaa kun pasta kiehuu. Kannattaa käyttää vaikka hieman ylikypsiä tomaatteja, ne pehmenevät ihanan mehukkaaksi kuumetessa.

Tomaattipasta

4 annosta

oliiviöljyä (paistamiseen sopivaa)

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

1 pieni (kuivattu) chili

1 rasia kirsikkatomaatteja (250g?)

n. 10 kpl mustia oliiveja (poista kivet)

450g spaghettia

suolaa ja mustapippuria myllystä

3 reilua kourallista rucolaa silputtuna

1. Keitä spaghetti suolalla maustetussa vedessä al denteksi eli juuri ja juuri kypsäksi. Valmista kastike sillä aikaa.
2. Kuumenna paistinpannussa pari lorausta oliiviöljyä. Paista valkosipulia ja chiliä puoli minuuttia. 
3. Murskaa oliivit kevyesti ja paloittele tomaatit, lisää pannulle. Kääntele ja anna paistua vielä 4-6 minuuttia, kunnes tomaatit hieman pehmenevät ja muuttuvat kastikemaiseksi.
4. Sekoita kastike ja kumoa valutetut spagetit joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
5. Lisää lopuksi rucola, sekoita nopeasti ja tarjoa heti.

Avokadopasta

No niin, pakkohan se oli itsekin kokeilla tätä joka paikassa hehkutettua avokadopastaa! Alkuperäinen resepti löytyy Safkaa -keittokirjasta. 

Oli hauska käydä Citymarketissa shoppailemassa aineksia pastaan. Juustohyllyssä Pecorinon kohdalla ammotti tyhjä aukko hyllyssä. Kaikki muut ainekset olivat jo kasassa, joten päätin kysyä myyjältä, että sattuisiko heillä olemaan kyseistä juustoa varastossa (hän kun oli siinä lähellä purkamassa kuormaa). Myyjä pahoitteli, että eipä ole sitä juustoa ja kysäisi samalla olenko kenties tekemässä "sitä avokadopastaa, mitä kaikki tekee". Pakkohan se oli myöntää, että sitäpä juurikin, jolloin meitä kumpaakin alkoi naurattaa. Koska kyseistä juustoa ei ollut tarjolla tähän hätään ehdotti hän tilalle Manchego-juustoa, joka on myös lampaanmaidosta valmistettua kovaa juustoa ja siis hyvin samantyyppistä kuin Pecorino. Otin sitten sitä. Hyvin toimi, vaikken tiedä onko suurikin ero alkuperäiseen ohjeeseen.

Miltä pasta sitten maistui? Hyvää se oli. Nopea valmistaa ja toimii varmasti hyvin arki-iltojen pelastuksena. Ei ehkä ihan kaiken sen hehkutuksen arvoista, mutta uskon kuitenkin, että meillä tätä tullaan tarjoamaan toistekin. Toiset ovat arvostelleet, ettei pasta ole enää kummoista uudelleen lämmitettynä. No, niinhän se tuppaa olemaan vähän jokaisen tämäntyyppisen pastan kanssa. Silti uskallan olla eri mieltä, ainakin meillä meni helposti alas myös myöhemminkin! ;)

Tässä vielä ohje:

Avokadopasta

1 val­ko­si­pu­lin­kyn­si
1/2 chi­liä (pois­ta sie­me­net)
1 li­met­ti
2 kyp­sää avo­ka­doa
suo­laa
mus­ta­pip­pu­ria
1/2 dl olii­vi­öl­jyä
kou­ral­li­nen ba­si­li­kaa
kou­ral­li­nen leh­ti­per­sil­jaa
30 g (1 dl) raas­tet­tua pe­co­ri­noa (käytin siis manchegoa)
30 g (1 dl) raas­tet­tua par­me­saa­nia
400–500 g spa­get­tia

1. Voit teh­dä kas­tik­keen suo­raan tar­joi­lu­kul­hoon, jos­sa kan­nat pas­tan pöy­tään. Pil­ko valko­si­pu­li ja chi­li, lai­ta ne kul­hoon. Pu­ris­ta li­me­tin me­hu mu­kaan. Hal­kai­se avo­ka­dot ja pois­ta niis­tä ki­vet. Kuu­tioi avo­ka­do kuo­res­saan ja kai­ver­ra si­sus ruo­ka­lu­si­kan avulla kul­hoon. Hie­non­na yr­tit ja raas­ta juus­tot. Li­sää suo­la, pip­pu­ri, olii­viöl­jy, hie­non­ne­tut yr­tit, se­kä pe­co­ri­no- ja par­me­saa­ni­raas­te.
2. Pis­tä hom­ma se­kai­sin lu­si­kan avul­la, mais­ta. Kas­tik­kees­sa tu­lee ol­la tar­peek­si suo­laa, muu­ten lop­pu­tu­los on mau­ton.
3. Kei­tä spa­get­ti al den­te -kyp­syy­teen hy­vin suo­la­tus­sa ve­des­sä, ota tal­teen va­jaa de­si kei­tin­vet­tä. Va­lu­ta pas­ta lä­vi­kös­sä.
4. Lo­rau­ta osa kei­tin­ve­des­tä kas­tik­keen se­kaan, ja pyö­rit­te­le spa­get­ti kas­tik­keen kimp­puun.
5. Raas­ta pääl­le par­me­saa­nia ja rou­hi myl­lys­tä mus­ta­pip­pu­ria. Tar­joa he­ti.

Savuporokakku

Viime vuonna meidän joulupöydässämme oli aattopäivän lounaalla tarjolla porojuustokakkua. Kakku oli hyvää, joten ajattelin jakaa reseptin myös teille. Alkuperäinen resepti on jostain naistenlehdestä, mutta valitettavasti en osaa sen tarkemmin sanoa, että mistä! Hmm, tätä voisi tehdä tänäkin vuonna! Vaikka pikkujouluihin.:)

Savuporokakku

Pohja:

150 g hapankorppuja

½ tl mustapippuria myllystä

1 dl voisulaa

Täyte:

5 liivatelehteä

200 g kylmäsavuporoviipaleita

1 pieni sipuli

1 pieni paprika

1 prk (200 g) aurinkokuivattutomaattituorejuustoa

1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa

1 prk (200 g) kermaviiliä

4 dl vispikermaa

1 dl kurkkusalaattia (ei sinappi)

1 dl tuoretta persiljasilppua

1 tl mustapippuria myllystä

1 dl laimennettua sitruunamehua

Karpalokiille:

5 dl sokeroitua, laimennettua karpalomehua

4 ½ liivatelehteä

1. Murskaa hapankorput hienoksi. Sekoita joukkoon pippuri ja voisula. Painele seos halkaisijaltaan 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.
2. Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen täytteen valmistamisen ajaksi (väh. 5min).
3. Leikkaa poro pieneksi rouheeksi. Silppua sipuli ja paprika.
4. Sekoita tuorejuustot ja kermaviili keskenään notkeaksi tahnaksi.
5. Sekoita muut aineet paitsi liivatelehdet ja sitruunamehu yhteen.
6. Kiehauta sitruunamehu pienessä kattilassa ja sulata puristetut liivatelehdet siihen sekoittamalla. Jäähdytä hetki ja sekoita liivateneste täytteeseen. Kaada täyte hapankorppupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa peitettynä vähintään 3 tuntia, mielellään yön yli. 
7. Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan vähintään 5 minuutiksi.
8. Kiehauta mehu ja sulata puristellut liivatelehdet siihen. Jäähdytä välillä sekoitellen lähes viileäksi. 
9. Kaada vuokaan porokakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.
10. Koristele karpaloilla.

Piparitalkoita suunnitellessa

Alkaa olla pikku hiljaa aika suunnitella tämän joulun piparileipomuksia. Uusia ideoita kehitellessä kaivoin arkistoista kuvia aiemmin tehdyistä pipareista. Harmi vain, ettei kuvia ole tullut kaikista otettua vuosien varrella!:/ Tässä kuitenkin itselle muistin virkitykseksi kuvia vuodelta 2010.

Mitä sinä olet ajatellut tänä vuonna  taikoa piparitaikinasta?:)

Joulun must -juttu?

Nyt alkaa olla se aika vuodesta, että joka kaupassa raikaa joululaulut ja kaikennäköistä joulukrääsää on kauppojen hyllyt pullollaan. Toisaalta kun lunta ei ole vielä käytännössä ollenkaan ainakaan meillä, niin on ihana käpertyä viltin mutkaan ja ottaa joku ihana joululehti ja pikku hiljaa virittäytyä joulun tunnelmaan. Minulle se tarkoittaa sitä, että voi rauhassa miettiä, mitä ihanaa tänä vuonna tarjottaisiin? Pysytäänkö vanhoissa tutuissa herkuissa vai kokeillaanko jotain uutta? Ollaanko joulu oman perheen kesken vai kenties isommallakin porukalla? 

Meidän perheessä taitaa olla jo perinne se, että joka vuosi näihin aikoihin aloitamme keskustelun siitä, että mitä tarjotaan ja mikä jää pois. Joka vuosi keskustelemme asiasta "vakavasti" ja joka vuosi aattona löytyy juuri ne samat herkut kuin aina ennenkin, koska aina on tehty niin. Eli on kinkkua ja laatikoita ja rosollia ja sienisalaattia tottakai sekä kalaa eri muodoissa. Niin kauan kuin minä muistan niin jälkkäriksi on aina ollut luumukiisseliä ja kermavaahtoa. Hyvin perinteistä siis. Joku pieni uusi tuttavuus pöytään saattaa eksyä, mutta suuret linjat pysyvät samana. Koska lehdet ja kirjat kuitenkin ovat pullollaan toinen toistaan ihanampia ohjeita, niin pakkohan niitäkin on jossain vaiheessa testata. Meillä sitä jotain uutta tarjotaan sitten yleensä tapaninpäivänä, jolloin kinkut ja laatikot alkavat tulla jo korvista ulos ja kaipaa jo muutakin syötävää. Tänä vuonna ajattelin kuitenkin valmistaa jo ennen joulua uusia herkkuja, jotta niitä ehtii maistaa useammanlaista. :)

Millainen on sinun joulusi? Ja ennen kaikkea: mikä on sellainen ruoka, joka pitää ehdottomasti olla tarjolla aattoiltana? :)

Leipäjuustoa ja lakkoja uunissa

Tätä minun lapsuudestani tuttua jälkkäriä nautimme herkullisen poropaistin jälkeen. Helppoa, hyvää, taivaallista! En oikein tiedä millä nimellä tätä pitäisi kutsua. Lapin leipäjuusto? Uunijuusto? Ja puhutaanko lakoista vai kenties hilloista? Käsittääkseni Lapissa syödään tätä herkkua nimenomaan lämmitettynä kun taas Kainuun suunnalla on yleisempää nauttia leipäjuusto kylmänä lakkahillon tai lakkojen kera. Onko kellään parempaa tietoa asiasta? Korjatkaa toki, jos olen täysin hakoteillä! Luulenpa kuitenkin, että tässäkin tapauksessa rakkaalla lapsella on monta nimeä. Ja tyylejä on monta, tässä meidän tapa nauttia tästä herkusta.

Leipäjuustoa ja lakkoja uunissa

4-6 hlö

½ kiekkoa leipäjuustoa

noin 1 dl lakkoja

kuohukermaa

kanelia ja sokeria

1. Leikkaa leipäjuusto paloiksi. Laita uuninkestävään vuokaan. Lisää lakat. Lisää kermaa sen verran, että juusto ja lakat peittyvät. Ripsauta päälle maun mukaan sokeria ja kanelia. 
2. Paista 200 asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia kunnes kerman pinta alkaa saada kauniin värin.
3. Tarjoa hieman jäähtyneenä.

Poron paisti, puikulaperunapyre ja sienimuhennos

                     

 

               

 

Viikonloppuna tuli tehtyä hyvän mielen ruokaa.  Siis sellaista, jonka jokainen suupala tuntuu sulavan suussa ja koko ruokailun ajan huulillasi kareilee hymy. Vaikka olisit jo kylläinen, on pakko ottaa vielä vähän, koska ruoka yksinkertaisesti on niin hyvää, että sitä on pakko saada lisää! Menu koostui Lapin herkuista, jälkiruoasta oma oma postaus.

Poron paistia puikulaperunapyreen ja suppilovahveromuhennoksen kera

Poro:

1 poron (vasan) sisäpaisti

voita
tuoretta rosmariinia nippu
sipulia
suolaa ja pippuria myllystä

1. Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen valmistamista.
2. Kuumenna padassa/pannulla voi, lisää rosmariinin oksat, lohkottu sipuli ja liha. Paista lihasta nopeasti pinnat kiinni ja ripsauta pinnalle suolaa ja pippuria. 
3. Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja kypsennä uunissa miedossa lämmössä (150 astetta) kunnes sisälämpötila on noin 56 astetta. Tällöin liha on sisältä punaista ja mureaa. Paisti kypsyy melko nopeasti (vertaa naudanliha).
4. Kääri paisti folioon ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia.
5. Leikkaa liha ohuiksi siivuiksi, ripsauta vielä pikkaisen suolaa pinnalle juuri ennen tarjoamista.

Puikulaperunapyre:

puikulaperunoita
nokare voita
suolaa

1. Kuori perunat ja keitä vähässä vedessä kypsiksi.
2. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta perunat. Lisää voita ja suolaa. Lisää tarvittaessa keitinvettä saadaksesi silkkisen pehmeän lopputuloksen.

Suppilovahveromuhennos:

200g suppilovahveroita

nokare voita

suolaa, pippuria myllystä

sipuli hienonnettuna

kermaa

1. Hauduta pannulla sienistä neste pois. 
2. Paista sienet ja sipuli voissa pannulla. Lisää suola ja pippuri.
3. Lisää kerma, anna muhia hetki rauhassa miedolla lämmöllä.